鲳鱼的两面各横割深深的三刀：头部一刀，身上一刀，尾一刀，割至见骨为止。
这时，将四根竹条架成井字型，放在鱼底部的身和尾处，让整条鱼离开碟底。这样一来，蒸气便能直透上下，还要在割口处各塞三粒柔软的咸酸梅。头部则以整条的红甜椒提起。
在鱼身上铺上切成细条的肥猪肉、姜丝、芹菜、冬菇片和咸酸菜，然后淋上上汤。
汤中当然有咸味，因此不必加盐。最后是放上西红柿。
以西红柿来取味吗
不是的，是用来盖住鱼肚。鱼背上的肉很厚，腹部却薄，如此一来，才不会让蒸气把鱼肚弄得过火。这简直是神来之笔。
放入蒸炉中，开猛火，的确是十分钟就能搞定。蒸出来的鲳鱼，背上的肉翘起，像船上的帆，加上芹菜的绿、酸菜的黄、冬菇的黑和辣椒的红，煞是好看。而那白色的肥猪肉，则完全融化在鱼身上，令鱼的肉质更为柔滑。
这是前世潮州古法蒸鲳鱼，少女惦记了十几年的味道。
除了第一盘鱼生是十三爷自己选择的，剩下的每一盘菜，都是在少女的手中传递过去的。
如果通篇去看，就好像十三爷在走迷宫，他选择了自己要走的道路，而剩下的部分，就交由少女来搭配填充。
跟着，又吃了一碟“龙穿虎肚”。
这是用那条四十多斤重的大虎鳗，处理好后，蒸到半熟，取尽其肉，剔尽其骨，在以猪肉碎和拌成馅，然后塞入猪大肠之中，蒸熟再煎。
再是一杯璎珞酒下肚。
终于十三爷的肉团身体上，经历了一系列的变化，开始重新长出绒毛和鳞甲。