的煮制，还是在片制，炒制的过程中，都毫无瑕疵。”
“最难能可贵的是，他显然是在炒制的时候并没有二次放油，而是用肥肉本身煸炒出油脂，又用油脂混合豆瓣酱和豆豉炒出红油，这样就做到了真正的色泽红亮，肥而不腻！”
“就这道菜而言，我除了在原材料上可以再为他提供一二之外，已经没有什么可以教他的，他就是我们川菜的希望之光！”
鲁一杰不屑一笑：“怎么？戴高帽就能找到好徒弟吗？我还说他是我们鲁菜的未来之光呢！”
“你们看这道爆炒腰花，从原材料处理到刀工，再到最后的大火炒制，特别是勾芡这一技法，他完全已经做到了融会贯通！”
“除了食材本身之外，就这道菜而言，我也没什么可以教的了，怎么样？苏厨王，您说句话？”
苏嫦点点头：“他是我们苏菜的……王者之光！”
不顾另外两人嗤之以鼻的表情，苏嫦又看了那道大煮干丝一眼：“干丝最让人头疼的就是它本身的豆腥味，而对于这种豆腥味最好的去除方法就是……动物油脂。”
“这道大煮干丝，从刀工到火候，调味，都无可挑剔，而最难能可贵的是，他是一个……极有耐心的人。”
“炒制的时候在菜籽油之外又加入了猪油，用这种混合油来烹饪这道大煮干丝实在是上上之选。”
“而那层鲜黄发亮的，其实是鸡油，应该是用三年以上的老母鸡吊出来的，而汤色如此洁白是因为他在吊汤的时候，还加了排骨……”
“骨汤和鸡汤的混合，再加上动物油和植物油的混合，最后又在煮好的干丝上，加了豌豆苗和火腿来点缀增香……”
“这道大煮干丝……远超我对他的预期……”
敬一川一摊手：“那就别聊了，现在已经不是他想拜谁为师的问题，而是我们不能误人子弟，我已经让小吴去点了三道同样是以豆腐为原材料的菜品。”
“同一种食材，不同的做法，”敬一川看着桌上的三道菜：“他在哪道菜上的造诣更深，就拜谁为师，两位……没有意见吧？”
鲁一杰和苏嫦都没有意见，只不过苏嫦看向大煮干丝的目光中，还是流露出了一丝不一样的味道。