切成大小均匀的方块。每一刀都精准有力，博源在一旁看着，心中暗暗惊叹，他似乎能感受到刘大厨对食材的尊重与热爱。
接着，刘大厨将切好的五花肉放入锅中，加入冷水，再放入姜片、葱段和料酒。随着水温的升高，锅中渐渐泛起白沫，刘大厨熟练地用勺子撇去浮沫，这一步是为了去除肉中的血水和腥味，让肉质更加鲜嫩。煮了大约十分钟后，刘大厨将五花肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分。
随后，他拿起一根牙签，在五花肉的皮面上扎出密密麻麻的小孔，这是为了让调味料更好地渗透进肉里。扎好孔后，刘大厨在肉皮上均匀地涂抹上一层老抽，色泽瞬间变得红亮诱人。
而此时，另一个炉灶上的油已经烧热。刘大厨小心翼翼地将五花肉皮朝下放入锅中，只听得“滋滋”声响，油花四溅。他却不慌不忙，手持锅铲，轻轻按压五花肉，确保肉皮受热均匀。不一会儿，肉皮炸至金黄酥脆，刘大厨将五花肉捞出，放入冷水中浸泡。博源好奇地问这一步的作用，刘大厨笑着解释道：“这叫‘炸皮复水’，经过这一步，肉皮会更加松软，口感更好。”
趁着五花肉浸泡的时间，刘大厨开始处理梅菜。他将梅菜反复清洗几遍，去除其中的杂质和盐分，然后将梅菜切碎，放入锅中煸炒。锅中加入少许底油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香，再加入梅菜翻炒。刘大厨一边翻炒，一边加入生抽、白糖、蚝油等调味料，不一会儿，梅菜的香味就弥漫了整个厨房。
五花肉泡好后，刘大厨将其捞出，切成薄片。他把切好的五花肉整齐地码放在碗底，肉皮朝下，然后将炒好的梅菜铺在五花肉上，用手轻轻压实。
最后，刘大厨在碗中加入适量的鸡汤，没过梅菜和五花肉，再放入蒸锅中蒸制。蒸制的时间大约需要一个半小时，在这期间，博源和刘大厨坐在一旁聊天，刘大厨讲述着自己的过往经历，那些在厨房里的奋斗岁月，以及客家菜背后的文化传承。
时间在不知不觉中过去，蒸锅冒出阵阵热气。刘大厨揭开锅盖，一股浓郁的香味扑面而来。他戴上手套，将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，再撒上些许葱花点缀。一道色香味俱佳的梅菜扣肉呈现在眼前，博源忍不住咽了咽口水。
在刘大厨制作梅菜扣肉