曲的制作。
他们之前只是简单地用米麦混合一些有发酵作用的草药，自然发酵而成。
这种“散曲”，菌种混杂，发酵力不稳定，是导致酒液风味不正、容易酸败的主要原因之一。
书中却记载了更为精良的“大曲”和“小曲”的制作方法。
需要选用上好的麦子或豆子，经过严格的浸泡、蒸煮、捣碎、入模、以及在特定温湿度环境下长时间的控温发酵、培养优势菌种。
这样做出来的酒曲，不仅糖化力、发酵力更强，还能赋予酒液更复杂、更醇厚的风味。
再比如发酵过程。
他们之前只是简单地将拌好曲的粮食装入陶缸，密封后便任其自然发酵。
对温度的控制，几乎完全依赖于天气的变化和灶膛的余温，极不稳定。
而书中则强调了“低温慢酵”对提升酒质的重要性。
甚至还提到了“分次投料”、“续糟发酵”等更复杂的工艺，可以使酒体更丰满，香味更浓郁。
还有酒液的澄清和储存。
他们之前酿出的酒，都是直接从缸底舀出来就喝，浑浊不堪，还带着大量的酒糟和杂质。
而书中则记载了用细布过滤、加入少量草木灰或豆浆进行吸附澄清、甚至用木炭进行简单纯化的方法。
更提到了将酿好的酒封存在陶坛中，埋入地下或者窖藏，进行“陈酿”，可以使酒味更加醇和柔顺，香气也更加幽雅。
这些知识，如同在他眼前打开了一扇通往更高深酿酒技艺的大门。
让他对如何提升自家米酒的品质，有了清晰的方向和十足的信心。
他将这些新的领悟和构想，详细地告诉了已经对酿酒流程颇为熟悉的栓子。
“栓子，咱们以前酿的酒，只能算是‘能喝’。”
“要想让它变成能卖钱的‘好酒’，就得在这些地方下功夫。”
他指着自己新绘制的、关于制曲和发酵流程的改良图样，耐心地给儿子讲解着。
栓子听得两眼放光，不住地点头。
他虽然不善言辞，但心思细腻，对这种需要耐心和经验积累的技术活，有着天然的喜爱和悟性。
父