子。老家的一个饭店,有道鲤鱼做的挺好,放五花肉,有料更有滋味。如果能把鱼菜做好,做很多常见的肉菜,不过手到擒来。我此生可能在饭店吃过正宗的松鼠桂鱼和糖醋鲤鱼,但已经记不清了,还是家庭的菜记得多一些。南城的一家中档饭店的清蒸鲈鱼做的挺好,虽然清淡,但味道挺鲜的,吃的鲈鱼不多,有的人常吃。当然那饭店的鱼菜价格也好,一道菜的价格,能买多少条新鲜的鲈鱼,去年夏天,在烤鸭饭店,一盘鲈鱼菜得一百多,而南方有的饭店菜价贵几倍,有的饭店的一盘拌牛肉几百块钱。清蒸鱼,在蒸好后,得放干残余的血水,放豉汁,用滚烫的热油淋蒸鱼,相对来讲,清蒸比红烧轻松不少。我此生不爱吃鱼,挑刺烦,小刺很容易扎嗓子,但很多鱼菜是有名的,鱼肉比其他肉的热量低,很受大众欢迎。有的鱼菜很贵,几千上万的都有,据说还有几十万上百万的,吃顿天价饭,还不如买些高档的玉石珠宝了,可以保存很久。虎皮鸡蛋里面可以放肉馅,想做的好,挺讲究的,我姥爷做的虎皮鸡蛋,得把剥壳的煮鸡蛋,用刀刮几下,得用热油炸透,放上粘稠的咸味酱汁,味道挺不错的。他做的清蒸肥肉,有时肉太肥了,但蒸的时间长,脂肪化了,就好吃了。做好的肥肉比瘦肉香,只是热量堪比食用油,得考虑能吃多少肥肉。四喜丸子这道菜肴,我姥爷他有次做的很地道,用一大盆肉馅做,得有肥肉馅,加蛋清淀粉,充分搅拌多次,半斤多的表面酱黑的大丸子,比饭店做的还好吃。据说四喜丸子属于大菜,福禄寿喜,当做年夜饭的主菜之一,很可以的。我姥爷有次做鱼香肉丝,没有上红的颜色,得放番茄酱。他做的鸡蛋羹,也比我整得好,对火候控制的准,先放肉馅,加一些酒调味,再加蛋液,能做鸡蛋蒸肉的菜,还能拿这样的食材做炸丸子。锅包肉溜肉段糖醋里脊是有名的,锅包肉的做法,把切好的肉片肉段,用淀粉裹了,用油炸两遍,调汁用白醋白糖和鲜抽,有的加柠檬汁和香菜碎。溜肉段也一样的做法,炸肉块,配合青椒或茄子段。有的溜肉段好吃,但可能用的肉没有锅包肉炸里脊好。糖醋里脊,炸粉面裹好的肉条,放番茄酱调味。这些炸肉的菜,家里也能整,但做不出饭店的味道,北方的有些小饭店把这些炸肉的菜做的炉火纯青,比大饭店做的好,别小瞧了小店,有挺多高手厨师,有的厨师自